Recette simple et pleine de saveurs.
3-4 personnes
Difficulté: facile
Morceau(x):
Ingrédients:
18 morceaux de collier d'agneau
6 navets violets
1 gros oignon
12 petites carottes
10 brins de persil
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
300 g de haricots verts
1 cuillère à café de gros sel
Sel, poivre
Recette:
- 1 Commencer par rouler rapidement les morceaux d'agneau dans la farine (ils ne vous en tiendront pas rigueur, et ça détend).
- 2 Faire chauffer une grande sauteuse anti-adhésive, à feu vif, y jeter une belle noix de beurre pour qu'elle chante.
- 3 Lorsque le beurre commence à fondre, placer côte à côte les morceaux de viande dans la sauteuse, et les faire dorer, toujours à feu vif, sur toutes les faces.
- 4 Placer les morceaux ainsi dorés les uns à côté des autres dans le plat en terre, avec grande application.
- 5 Peler, laver et couper les légumes en gros carrés, à peu près de taille égale. Emincer les échalotes selon votre goût (j'avais laissé les morceaux assez gros, pour que l'on retrouve ces derniers une fois le plat mijoté).
- 6 Refaire fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse, après l'avoir essuyée à l'aide d'un sopalin si nécessaire, y ajouter le thym et les feuilles de laurier et faire revenir d'abord les échalotes, toujours à feu vif, et une à deux minutes après, les légumes anciens. Le but n'est pas de les cuire, seulement de les faire dorer.
- 7 Une fois fait, placer les légumes au dessus de la viande, dans le plat en terre et mouiller un peu le tout à l'aide soit d'un peu de bouillon de volaille, soit d'un peu d'eau dans lequel on a fait fondre les cubes de bouquet garni.
- 8 Couvrir le plat en terre de son couvercle et placer dans le four, th 4 ou 5, autour de 140 °C, durant au moins 3heures.
- 9 Servir dès que les invités ont fini l'apéro et ne résistent plus à la sublime odeur émanant du four, dans des assiettes creuses, pour les remplir généreusement, comme il se doit.